Блинчики с кардамоном, галеты с фисташками, тосты с лососем

Jan 07, 2024

Легкие, но сытные блюда, которые поддержат вас рождественским утром перед главным событием.

Я люблю Лондон во время праздников и последние 15 лет провожу здесь почти каждое Рождество. Столица становится городом-призраком, а предприятия закрываются на несколько дней – чего не происходит в США, где я вырос. В нашей пекарне Violet есть традиция оставаться открытой примерно до 13:00 в канун Рождества, раздавая эгг-ног клиентам, которые приходят за корзинами, пирогами с начинкой, тортами и пудингами в последнюю минуту перед важным днем. К тому времени, когда магазин закрывается, остается достаточно времени, чтобы поужинать с друзьями, а затем пойти домой и разложить печенье для Деда Мороза.

Рождественским утром я встаю на рассвете, чтобы приготовить свежевыжатый апельсиновый сок, кофе и тост с корицей, чтобы волк не подошел к двери, пока мы открываем подарки. Прежде чем готовить завтрак, нужно быстро убрать всю красивую бумагу и ленты. Завтрак легкий, но сытный. Мы любим гулять в парке на Рождество, поэтому мне очень хочется чего-нибудь с небольшим количеством белка. Свежая еда, а затем свежий воздух. Мне нравится краснеть на щеках и чувствовать холод, чтобы мы могли вернуться и снова уютно устроиться дома, играя в игры и разжигая аппетит к рождественскому ужину.

Для тех, кто предпочитает сладкое начало дня, это мои лучшие воздушные американские блины с кардамоном и корицей на Рождество. Сушеный инжир варят с тимьяном, но добавление зеленовато-желтого цвета или другого любимого травяного ликера, такого как ферне, преображает его.

На 4-6 порцийДля инжирацельный сушеный инжир300гсвежий тимьян3 веточкивода300млсладкое белое вино300мл, мускат или сотерн (или яблочный сок)мед1 столовая ложказеленовато-зеленый илиФернетприклеить (по желанию)

Для блиновпшеничной муки210гбикарбонат соды1 чайная ложкапорошок для выпечки1½ чайной ложкисоль1 чайная ложкамолотый кардамон1 чайная ложкаМолотая корица½ чайной ложкимасло50 гйогурт200гмолоко180мляйца3, разделенныйсахарная пудра3 столовые ложкиГреческий йогуртслужить

Начните с инжира. Поместите все ингредиенты для инжира, кроме зеленовато-желтого цвета, в небольшую кастрюлю и варите под крышкой на слабом огне 35–40 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть. Добавьте зеленовато-зеленый цвет и дайте остыть. Когда инжир остынет на ощупь, обрежьте стебли и разрежьте его на четвертинки.

Для блинов взвесьте муку, соду, разрыхлитель, соль, кардамон и корицу в большую миску и перемешайте венчиком. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле и дайте ему немного остыть.

В другой миске взвесьте йогурт и молоко. Отделите яйца, поместив желтки с йогуртом и белками в большую чистую миску и отставьте в сторону. Взбейте смесь желтка и йогурта, затем добавьте ложку в растопленное масло, чтобы оно темперировалось, хорошо взбивая. Добавьте остальную смесь и взбейте до однородного состояния. Хорошо перемешайте это с сухими ингредиентами.

Взбейте яичные белки с сахаром по 1 столовой ложке за раз до образования пиков средней жесткости. Добавьте это в тесто. Нагрейте тяжелую сковороду с небольшим количеством масла. Приготовьте блины и подавайте теплыми с компотом из инжира и греческим йогуртом.

Для этого рецепта вам понадобится антипригарная или чугунная сковорода с крышкой. Это требует большого переворота, как испанская лепешка, что поначалу всегда немного пугает, но вам просто нужно пойти на это. Мне нравится подавать с листьями салата, слегка заправленными винегретом.

На 4-6 порцийоливковое масло4 столовые ложкимаринованные артишоки2 банки по 280 г (320 г сухого веса)яйца8пекорино